一．產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與市場(chǎng)機(jī)遇
2024年全球馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)3.8億噸，中國(guó)占比28%居首位。但加工轉(zhuǎn)化率不足15%，遠(yuǎn)低于歐美40%水平，存在巨大提升空間。預(yù)制菜和休閑食品市場(chǎng)年增速超20%，帶動(dòng)薯制品需求激增。

馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)生產(chǎn)潛力巨大。從種植技術(shù)的提升到加工產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，從市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)到技術(shù)創(chuàng)新的推進(jìn)，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。通過(guò)政策支持、技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不僅能夠提升農(nóng)民的收入水平，還能推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)做出更大貢獻(xiàn)。

二、 加工產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展

馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展正推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高附加值產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，形成從種植到精深加工的完整價(jià)值鏈條。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)
從傳統(tǒng)淀粉、全粉、粉條擴(kuò)展到薯片、薯?xiàng)l等休閑食品，并進(jìn)一步開(kāi)發(fā)薯?xiàng)l、薯片及全粉等多種形式的加工和口味的創(chuàng)新。綁定區(qū)域文化的螺螄粉風(fēng)味、老北京二八醬風(fēng)味， 引入異域文化的東南亞斑斕葉、墨西哥辣椒巧克力等風(fēng)味，都被應(yīng)用到薯?xiàng)l、薯片加工行業(yè)；主打營(yíng)養(yǎng)健康概念的0反式脂肪酸、低鈉、高纖維（添加菊粉）薯類產(chǎn)品不斷涌向市場(chǎng)；采用新工藝生產(chǎn)的真空低溫油炸及裹粉上漿薯類制品也深受消費(fèi)者歡迎。

技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)革新

1.‌加工工藝創(chuàng)新‌

- 真空低溫油炸技術(shù)使薯片丙烯酰胺含量降低70%。在真空環(huán)境下（壓力低至0.09 MPa），油的沸點(diǎn)顯著降低（約40°C），油炸溫度可控制在80–120°C（傳統(tǒng)油炸需180°C以上）。低溫減少了油脂熱分解和營(yíng)養(yǎng)成分氧化損失。

- 厚裹粉技術(shù)保脆時(shí)間延長(zhǎng)至30分鐘，斷裂力達(dá)8.7N，減少油脂吸收18%-30%，油溫175±2℃，時(shí)間90秒（較傳統(tǒng)工藝縮短30秒）減少營(yíng)養(yǎng)流失，控制焦化反應(yīng)。

- 上海昀望蒸汽去皮機(jī)BLAST-VENT技術(shù)：0.5秒急速壓力釋放，搭載的智能壓力控制系統(tǒng)（IPC）可實(shí)現(xiàn)±0.01MPa壓力波動(dòng)控制。去皮率95%以上，原料損耗低至4-7%。

2.數(shù)字工廠‌浪潮

近年來(lái)，中國(guó)薯類加工行業(yè)正迎來(lái)智能化升級(jí)浪潮，尤其是速凍薯?xiàng)l行業(yè)，外資巨頭藍(lán)威斯頓（Lamb Weston）、麥肯食品（McCain Foods）、愛(ài)味客（Aviko）等，本土行業(yè)標(biāo)桿雪川農(nóng)業(yè)、凱達(dá)恒業(yè)等，通過(guò)引進(jìn)歐洲先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和智能化管理系統(tǒng)，打造了一批具有示范效應(yīng)的數(shù)字化工廠。這些企業(yè)通過(guò)部署智能分揀系統(tǒng)、自動(dòng)化生產(chǎn)線、物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控平臺(tái)等現(xiàn)代化設(shè)施，不僅使生產(chǎn)效率和產(chǎn)能大幅提升，產(chǎn)品合格率也達(dá)到了前所未有的高度，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能與經(jīng)濟(jì)效益的雙突破，為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)樹(shù)立了新標(biāo)桿。

3.國(guó)產(chǎn)設(shè)備崛起

作為中國(guó)薯類加工裝備制造業(yè)的頭部企業(yè)，上海昀望科技發(fā)展有限公司通過(guò)"引進(jìn)-消化-吸收-再創(chuàng)新"的發(fā)展路徑，成功研制出具有國(guó)際先進(jìn)水平的全自動(dòng)薯?xiàng)l生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線采用模塊化設(shè)計(jì)理念，集成了智能視覺(jué)分揀系統(tǒng)、精準(zhǔn)切割裝置、多段式智能油炸系統(tǒng)等核心模塊，不僅完全符合KFC、麥當(dāng)勞等國(guó)際餐飲巨頭的嚴(yán)苛質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更實(shí)現(xiàn)了單線10噸/小時(shí)的產(chǎn)能。在技術(shù)突破方面，昀望創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)了"雙螺旋預(yù)煮+氣流干燥"工藝，解決了國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l口感與色澤的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。其自主研發(fā)的PLC控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)參數(shù)精準(zhǔn)控制，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品合格率。目前，公司已與愛(ài)味客、雪川農(nóng)業(yè)等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。憑借"技術(shù)+服務(wù)"的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，上海昀望不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)口替代，產(chǎn)品更遠(yuǎn)銷歐洲、中亞、中東、北非等地區(qū)，標(biāo)志著中國(guó)薯類加工裝備正式躋身國(guó)際高端市場(chǎng)。

三、市場(chǎng)與消費(fèi)潛力

1.產(chǎn)業(yè)格局

- 中國(guó)速凍薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)近年來(lái)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)最新行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)速凍薯?xiàng)l年產(chǎn)能已突破100萬(wàn)噸大關(guān)，出口量更是達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的20萬(wàn)噸。這一成績(jī)與2019年形成鮮明對(duì)比，當(dāng)時(shí)不僅出口量微乎其微，還需從國(guó)外進(jìn)口21萬(wàn)噸以滿足國(guó)內(nèi)需求。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)速凍薯?xiàng)l產(chǎn)品的旺盛需求，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的機(jī)遇，推動(dòng)中國(guó)速凍薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段。

- 中國(guó)薯片加工產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局，目前主要形成兩大產(chǎn)品體系：以馬鈴薯全粉為原料的復(fù)合薯片年產(chǎn)量穩(wěn)定在25萬(wàn)噸規(guī)模，而采用鮮切工藝的傳統(tǒng)薯片年產(chǎn)能已達(dá)40萬(wàn)噸。據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)薯片薯?xiàng)l市場(chǎng)整體規(guī)模將保持12.6%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到580億元的市場(chǎng)容量。值得注意的是，在"好想來(lái)"、"趙一鳴"等零食量販連鎖品牌推動(dòng)的渠道變革下，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、創(chuàng)新終端布局等舉措，為整個(gè)薯片行業(yè)注入了新的發(fā)展動(dòng)能，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

- 馬鈴薯淀粉和全粉產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域的重要組成部分，近年來(lái)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。根據(jù)最新行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量達(dá)90.5萬(wàn)噸，較2023年的54.3萬(wàn)噸實(shí)現(xiàn)36.2萬(wàn)噸的顯著增長(zhǎng)，同比增幅高達(dá)66.67%，創(chuàng)下近年來(lái)的最大增速。與此同時(shí)，得益于下游休閑食品市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)容，馬鈴薯全粉等高附加值產(chǎn)品的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)入新一輪產(chǎn)能擴(kuò)張周期。

四．總結(jié)

盡管我國(guó)馬鈴薯的生產(chǎn)與加工能力在持續(xù)增強(qiáng)，國(guó)產(chǎn)加工設(shè)備的進(jìn)口替代進(jìn)程正在加快，但不可否認(rèn)的是，國(guó)內(nèi)馬鈴薯的加工利用率和增值率仍然較低，產(chǎn)業(yè)鏈條相對(duì)較短，未能充分挖掘其潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。與國(guó)外相比，我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展仍存在顯著差距，主要面臨以下挑戰(zhàn)：馬鈴薯選育品種的專用化程度不足，儲(chǔ)藏技術(shù)和設(shè)備普及率不高，導(dǎo)致原料腐爛和品質(zhì)下降；原料基地建設(shè)薄弱，生產(chǎn)過(guò)程和原料的標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，嚴(yán)重影響加工質(zhì)量。此外，加工品種過(guò)于單一，整體加工率僅為10%，規(guī)模化深加工企業(yè)數(shù)量有限，多數(shù)企業(yè)的加工技術(shù)裝備、管理水平和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式均需改進(jìn)。因此，未來(lái)我們需要重視馬鈴薯品種的選育與儲(chǔ)存，特別是優(yōu)質(zhì)品種的抗病性和耐儲(chǔ)藏性的選育與推廣。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)加工技術(shù)的研發(fā)與改進(jìn)，優(yōu)化馬鈴薯食品的加工工藝，推動(dòng)生產(chǎn)加工企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化發(fā)展。此外，還需開(kāi)發(fā)出更多樣化的馬鈴薯加工產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。通過(guò)積極引導(dǎo)馬鈴薯加工品的消費(fèi)，拓寬國(guó)內(nèi)外銷售渠道，我們將不斷推動(dòng)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。